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Elenco dei migliori
cocktail mondiali
I cocktails
possono dividersi in:
1) short drinks, vale a dire miscele di bevande, quasi sempre
ghiacciate, che vanno servite in piccole quantità in bicchieri
piccoli;
2) long drinks, cioè miscele di bevande ghiacciate, che vanno
servite in larga quantità in bicchieri grandi;
3) punch, liquore aggiunto d'acqua e riscaldato;
4) grog, distillato riscaldato a vapore;
5) capilaire, distillato aggiunto di acqua e zucchero
riscaldato;
6) hot drinks, ossia miscele alcooliche che vanno servite
calde in piccoli o grande quantità.
È importante che ogni cocktails venga servito nel bicchiere
adatto.
Non sempre i
drinks vengono preparati direttamente nel bicchiere in cui
verranno serviti. In generale vengono preparati nello shaker
(recipiente che serve a legare le miscele, composto da un tumbler
per riunire i liquidi con un coperchio con retino per versare) o
nel mixer, bicchiere grande senza piedi. Occorreranno
inoltre un secchiello per i cubetti di ghiaccio,
una bottiglia con il contagocce per l'angostura e uno
spremi-agrumi.
I cocktails
vanno serviti possibilmente accompagnandoli con piattini di
salatini, mandorle salate, olive, patatine fritte, ecc;
inoltre vanno miscelati nello shaker o nel bicchierone,
con aggiunta di ghiaccio e scuotimento affinchè il liquido si
raffreddi; vanno poi versati nei calici trattenendo con l'apposita
reticella il ghiaccio.
Principali basi dei
cocktail
Le principali
basi dei cocktails sono: gin, whisky, vodka, rum, cognac.
Cocktails mondiali
alcolici
Alexander: 1/3 crema di
latte, 1/3 crema cacao scura, 1/3 cognac, shaker, coppetta cocktail.
Optional grattugiata di noce moscata.
Americano: 5/10 vermouth rosso, 5/!0 bitter Campari,
old fashioned colmo di ghiaccio, completando poi con soda.
Decorazione 1/2 fetta arancia o scorza di limone.
Bacardi: shaker, coppetta cocktail, 1/10 granatina,
3/10 succo limone, 6/10 rum Ba-cardi bianco.
Banana Daìquiri: frullatore con ghiaccio spezzettato,
bicchiere calice largo, 1/2 frutto di banana, 1/10 succo limone,
3/10 crema di banana, 6/10 rum bianco. Decorazione rondella di
banana, 1/2 cannuccia. Altri frozen Daiquiri preparati con frutta
differente e liquore appropriato sono: strawberry - peach - melon.
Bellini: champagne fìnte,
3/10 nettare pesca frullata. 7/10 spumante brut freddo. Met tere nel
flute ben freddo per primo il nettare di pesca appena frullato.
Black Russian: bicchiere old fashioned pieno di
ghiaccio, 3/10 liquore al caffè, 7/10 vodka.
Bloody Mary: tumbler alto pieno di ghiaccio, sale,
pepe, sale di prezzemolo, 2 punte di worcester salsa e tabasco, 1/10
succo limone, 3/10 vodka, 6/10 succo pomodoro.
Brandy Egg Nog: shaker, tumbler alto pieno di
ghiaccio, un rosso d'uovo, 1/10 sciroppo zuccherato, 5/10 latte,
4/10 brandy.
Bronx: shaker, coppetta cocktail, 2/iO succo arancia,
2/10 vermouth dry, 2/10 ver mouth rosso, 4/10 gin.
Buck'sfìzz (mimosa): champagne flute, 4/10 succo
arancia, 6/10 champagne freddo. Mettere nel flute prima il succo
d'arancia appena spremuto.
Bull Shot: shaker, tumbler alto pieno di ghiaccio,
sale, pepe, sale di sedano, tabasco, worcester salsa, 1/10 succo
limone, 6/10 brodo di carne, 3/10 vodka, Può essere servito anche
con il brodo caldo (senza ghiaccio).
Champagne cocktail: champagne flute, 2 gocce di
angostura su 1/4 di zucchero in zolletta, 1/10 brandy, 9/10
champagne freddo. Decorazione 1/2 fetta di arancia, più una
ciliegina rossa.
John Collina: tumbler alto pieno di ghiaccio, 3/10
gin, 2/10 succo limone, 1/10 sci roppo di zucchero, 4/10 di soda (in
qualche Paese si aggiunge una goccia di angostura). Guarnire con
fettina di limone e ciliegina rossa - cannucce. In alcuni Paesi John
Collins è servito con whisky, Tom Collins con gin. Ora per il Tom
Collins si usa l'old Tom Gin. Esistono anche wodka Collins, rum
Collins, ecc
Daiquiri: shaker, coppetta cocktail, 1/10 sciroppo di
zucchero, 3/10 succo limone, 6/10 rum bacardi bianco.
French connection: old fashioned bicchiere pieno di
ghiaccio, 5/10 amaretto, 5/10 cognac.
Frozen Daiquiri: frullatore con ghiaccio spezzato,
calice largo bicchiere, 1/10 zuc chero liquido, 3/10 succo limone,
6/10 rum bianco, mezza cannuccia.
Garibaldi: tumbler alto pieno di ghiaccio, oppure old
fashioned, 3/10 Campari, 7/10 succo arancia. Decorazione 1/2 fetta
di arancia.
Gin fizz: shaker, tumbler alto senza ghiaccio, 3/10
gin, 2/10 succo limone, 1/10 zucchero liquido, 4/10 soda (dopo aver
shakerato), guarnizione fettina limone, ciliegina rossa.
Gin and French: mixing glass, coppetta cocktail, 4/10
dry vermouth, 6/10 gin. Deco razione scorza di limone.
Gin and it: mixing glass, coppetta cocktail, 3/10 red
italian vermouth, 7/10 gin. Decorazione ciliegina.
Golden Cadillac: shaker, coppetta cocktail, 1/3 panna,
1/3 galliano, 1/3 crema cacao bianca.
Golden dream: shaker, coppetta cocktail, 1/4 panna,
1/4 succo arancia. 1/4 cointreau, 1/4 galliano.
Godfather: bicchiere old fashioned pieno di ghiaccio,
3/10 amaretto, 7/10 scotch whiskey.
Godmother: bicchiere old fashioned pieno di ghiaccio,
3/10 amaretto, 7/10 scotch whiskey.
Grasshopper. shaker, coppetta cocktail, 1/3 panna, 1/3
crema cacao bianca, 1/3 crema di menta verde.
Harvey Wallbanger: tumbler alto pieno di ghiaccio,
3/10 vodka. 6/10 succo arancia, 1/10 galliano in superficie.
Decorazione fettina di arancia, ciliegina, cannuccia.
Morse 's nech: tumbler pieno di ghiaccio, scorza in
spirale di un limone intero appesa sul collo del bicchiere prima di
mettere il ghiaccio, un goccio di angostura alla fine (optional),
2/10 brandy, 8/10 ginger-ale.
Coffees (irish coffee): bicchiere irish coffee, 1
cucchiaino di zucchero, 3/10 irish whisky, 5/10 caffè, scaldare,
2/10 panna in superficie, non mescolare.
Kir: bicchiere calice largo, 1/10 crème de cassis,
9/10 champagne ghiacciato.
Manhattan: a) mixing glass, coppetta cocktail, 2 gocce
di angostura, 3/10 vermouth rosso, 7/10 rye whiskey (o canadian).
Decorazione ciliegina.b) mixing glass, coppetta cocktail, 2 gocce di
angostura, 3/10 vermouth dry, 7/10 rye whiskey (o canadian), spruzzo
buccia di limone.
e) mixing glass, coppetta cocktail, 2 gocce dì angostura, 3/10
vermouth rosso, 3/10 vermouth dry, 4/10 rye whiskey (o canadian),
spruzzo buccia di limone o ciliegina.
Margarita: shaker, coppetta cocktail orlata di sale,
1/10 succo limone, 3/10 cointreau, 6/10 tequila.
Dry Martini: mixing glass, coppetta cocktail, 2/10
vermouth dry, 8/10 gin, spruzzo buccia di limone o oliva. Può essere
servito anche "on thè rocks" in tumbler basso,
Perfect Martini: mixing glass, coppetta cocktail, 1/10
vermouth rosso, 1/10 vermouth dry, 8/10 gin, spruzzo buccia di
limone o ciliegina.
Sweet Martini: mixing glass, coppetta cocktail, 2/10
vermouth sweet rosso, 8/10 gin, ciliegina o spruzzo dì buccia di
limone o oliva.
Vodka Martini: come "Dry Martini" con vodka invece del
gin.
Gibson: mixing glass, coppetta cocktail, 9/10 gin,
1/10 vermouth dry, perla di cipolla. Può essere servito anche "on
thè rocks" in tumbler basso.
Negroni: tumbler basso pieno di ghiaccio, 1/3 vermouth
rosso, 1/3 campali bitter, 1/3 gin, 1/2 fetta d'arancia più
agitatore. Optional con soda.
Old-fashioned: bicchiere old fashioned, 2 o 3 gocce di
angostura su un pezzo di zucchero in zolletta, schiacciare con poca
soda, riempire di ghiaccio e 4 ci whiskey bourbon, rye o scotch (a
seconda della richiesta). Una ciliegina e agitare.
Paradise: shaker, coppetta cocktail, 2/10 succo
arancia, 3/10 apricot brandy, 5/10 gin.
Pina colada: frullatore, bicchiere largo, 2/10 crema
dì cocco, 3/10 rum bianco, 5/10 succo ananas, ghiaccio frantumato.
Decorazione fettina ananas, 2 ciliegine, 1/2 cannuccia.
Planter's punch: shaker, tumbler alto colmo di
ghiaccio, 1/10 granatina, 3/10 succo limone, 6/10 rum scuro (o
misto), colmare con soda. Decorazione fettina arancia e/o limone.
Porto flip: shaker, calice stretto, 2/10 brandy, 6/10
porto rosso, 2/10 rosso d'uovo, grattugiata di noce moscata.
Rob Roy: mixing glass,
coppetta cocktail, una goccia di angostura, 4/10 vermouth rosso,
6/10 scotch whisky. Decorazione una ciliegina.
Rusty Nail: bicchiere old fashioned colmo di ghiaccio,
4/10 drambuìe, 6/10 scotch whisky. Decorazione scorza di limone.
Screwdriver: tumbler alto colmo di ghiaccio, 3/10
vodka, 7/10 succo di arancia. Decorazione fettina d'arancia.
Sidecar: shaker, coppetta cocktail, 1/10 succo limone,
3/10 cointreu, 6/10 cognac.
Singapore sling: shaker, tumbler alto colmo di
ghiaccio, 2/10 succo limone, 1/10 cherry brandy, 3/10 gin, 4/10
soda. Decorazione fettina limone e ciliegina.
Sours whiskey: shaker, calice stretto, una punta di
bianco d'uovo, 2/10 zucchero liquido, 4/10 succo limone, 4/10
bourbon whiskey. Come liquore base, possono essere usati anche
amaretto, apricot, cordial campari, ecc. Per i liquori dolci non va
messo lo zucchero.
Stinger: shaker, coppetta cocktail, 3/10 crema di
menta bianca, 7/10 brandy. Può essere servito anche in bicchiere old
fashioned colmo di ghiaccio.
Tequila sunrise: tumbler alto pieno di ghiaccio, 3/10
tequila, 6/10 succo arancia, 1/10 granatina lasciata depositare sul
fondo. Guarnire con fettina di arancia, ciliegina, cannuccia e
miscelatore.
White lady: shaker, coppetta cocktail, 2/10 succo
limone, 3/10 cointreau, 5/10 gin.
White russian: bicchiere old fashioned pieno di
ghiaccio, 3/10 liquore al caffè, 5/10 vodka, 2/10 panna in
superficie con l'aiuto di un cucchiaino, non mescolare.
Cocktails non alcolici
Pussyfoot: shaker, calice largo o tumbler alto colmo
di ghiaccio, 1/3 succo limone, 1/3 succo arancia, 1/3 succo lime, 1
goccia granatina, 1 rosso d'uovo. Guarnire con fettina di arancia e
di limone e ciliegina.
Fionda cocktail: tumbler
aito colmo di ghiaccio, 4/10 succo pompelmo, 2/10 succo arancia,
2/10 zucchero liquido, colmare con soda. Guarnire con mentuccia e
cannuccia.
Shirley Temple: tumbler alto colmo di ghiaccio^ 9/10
ginger ale, 1/10 granatina. Guarnire con ciliegine. |
